|
|
Gebraden Lamsbout Met Voorjaarsuitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr hollandse lamsbout, zonder been
- 75 gr boter
1 knoflookteentje, uitgeperst
- 0,5 theel verse rozemarijnnaadjes, versgewreven
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 3 eetl olijfolie
- 3 bosjes voorjaarsuitjes, samen 12 stuks
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier.
Vermeng 25 gr boter met uitgeperste knoflook, fijngewreven rozemarijn, zout en peper.
Stop het mengsel binnen in het vlees op de plaats waar het bot heefd gezeten.
Wrijf het vlees aan de buitenzijde in met wat peper.
Laat alles een kwartiertje liggen.
Maak intussen de uitjes schoon.
Laat er zo veel mogelijk groen aanzitten.
Zet de uitjes op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd.
Laat de uitjes niet veel langer dan 3 min. koken.
Schep ze uit de pan en dompel ze onmiddelijk daarna onder in een bak met ijskoud water (ijsklontjes!).
Neem ze uit het water waneer ze volkomen koud zijn geworden.
Laat ze uitlekken en maak ze daarna droog met keukenpapier.
Verhit een passende braadpan.
Voeg 40 gr. boter en olijfolie toe.
Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is weggetrokken.
Leg het vlees in de pan en laat het in enkele minuten rondom dichtschroeien.
Temper de wamtebron en braadt het vlees in 25 - 30 min. aan alle kanten mooi bruin.
Strooi tijdens het braden wat zout over het vlees.
Neem het vlees na de aangegeven tijd uit de pan.
Verpak het in aluminiumfolie en laat het 10 - 15 min. rusten.
Verwijder op 2 eetlepels na de braadboter uit de pan.
Blus de pan met 2 dl kokend water.
Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los.
Laat alles even doorkoken.
Schenk de jus door een fijn zeefje in een pannetje.
Voeg er een beetje zout en peper aan toe.
Warm de uitjes in de jus op.
|
|
|